ขนมชั้น

ขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งมัน                                                                                     7             ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า                                                                            2              ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว                                                                     2              กิโลกรัม

น้ำตาลทรายขาว                                                                   1.1          กิโลกรัม

น้ำใบเตยข้นๆ                                                                        3/4          ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ                                                                   3              ถ้วย

วิธีทำ

1.                                                       คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 11 ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับคั้น 6 ถ้วย) ผสมน้ำตาล  น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง เคี่ยวให้ข้น ให้เหลือน้ำเชื่อประมาณ 5 ถ้วย

3.       ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ใส่กะทิและน้ำเชื่อม  ทีละน้อย  นวดให้เข้ากัน  แล้วจึงใส่กะทิและน้ำเชื่อมที่เหลือจนหมด

4.       แบ่งส่วนผสมข้อ 3  ออกเป็น 2 ส่วน   ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตย อีกส่วนไม่ใส่สี

5.       ใส่น้ำในลังถึงประมาณ 3 / 4 ของลังถึง ตั้งไฟให้น้ำเดือด นิ่งถานให้ร้อน  ใส่แป้งสีขาว นิ่งประมาณ 5 นาที ชั้นต่อไปเป็นแป้งสีเขียว สลับกันและเพิ่มเวลาขึ้นเป็น 6 – 7 นาที ชั้นสุดท้ายเป็นสีเขียว นิ่งประมาณ 10 นาที

ข้อเสนอแนะ

1.        ถ้าทำในปริมาฯมาก ควรใช้หารปั่นด้วยเครื่องแทนการนวดด้วยมือ

2.       ในการหยอดแป้งแต่ละครั้ง ควรคนแป้งให้เข้ากันก่อนทุกครั้ง  เพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น

3.       ก่อนจะหยอดแป้งแต่ละชั้น  ควรให้แป้งสุกใสก่อน ถ้าแป้งชั้นแรกไม่สุกแป้งชั้นอื่นจะไม่สุก

4.       การนึ่งชั้นสุดท้าย  ต้องปิดด้วยกระดาษก่อนที่จะปิดฝา เพื่อป้องกันมิให้หยดน้ำหยดลงบนหน้าขนม ทำให้หน้าขนมด่าง

5.       ถานที่ใช้นึ่งขนม ต้องไม่วางเอียงไปข้างใดข้างหนึ่ง เพราะจะทำให้ชั้นขนมหนาไม่เท่ากัน

6.       เมื่อนึ่งถาดให้ร้อนแล้ว ต้องซับหยดน้ำที่เกาะในถาดให้แห้งก่อนจึงใส่แป้ง

7.       ขนาดของลังถึง ควรใหญ่กว่าถาดขนมเล็กน้อย เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้มาก

8.       ถ้าใช้ถาดขนาด 8x8 นิ้ว หยอดครั้งละ 1/2  ถ้วย จะได้ประมาณ 9-10  

9.       การนิ่งขนมชั้นต้องใช้ไฟแรง

10.    ถ้าต้องการให้ขนมชั้นเหนียว ต้องนวดนานๆ

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 65-75 ชิ้น

ต้นทุนประมาณ 70-80  บาท



อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7